在这场“品牌的诞生”大戏中,她如何演绎了一个企业家的角色?

发布时间:2018-10-30

她大学毕业创业,坚守品牌13年,带领团队从国内走到海外;

她主动求变,自主变革,让人们看到品牌诞生的同时,也见证了一个婷婷少女到“霸道总裁”的蜕变。

 


2017年第八届北京影响力活动现场,一位熟悉的身影站上了舞台。


2分多钟的演讲时间,她用多年创业花舍咖餐品牌的经历打动了在线的2万多名观众,经过对企业近些年的财力贡献数据、企业家个人魅力和应变能力等综合

考察,她最终荣膺了北京影响力十大企业家称号,并且成了餐饮行业唯一一位获得此殊荣的女企业家。


她就是花舍餐饮的创始人郑金艳。


面对这样的殊荣,郑金艳心怀感恩:“我既感到荣幸又有压力。荣幸的是作为餐饮行业唯一获此殊荣的企业家,十三年的辛苦付出终获回报。感到压力的是

成绩只能代表过去,我们不会满足于现状。”

 

看似台上的场面话,在郑金艳心中却是字字珠玑。从13年前跨入这个行业开始,她就一直在面对着残酷的竞争,而如果没有这些,我们也看不到一个品牌的

诞生。


01 每个女人都有个开咖啡馆的梦


和大多数人一样,23岁的郑金艳有一个开咖啡馆的梦想,不同的是,她真的去做了。


大学毕业后,凭着执着和热情,郑金艳开始了艰辛的创业路。“人生需要争取才有别的可能。那时我想开咖啡馆的原因很简单,就是想拥有一个环境好又很

漂亮的地方,可以独处,可以跟朋友聚会,又或是跟家人聊天。”


这样的画面每个人心里都有一个,但是要付诸行动,郑金艳需要借助外力,依靠加盟商学习如何创业。


与很多餐饮创客类似,郑金艳的加盟之路走得颇为荆棘。

 

那年的一个星期五,加盟品牌商发来了一封邮件,催促付清最后一笔款,此时加盟费和设计费都已经付过了,郑金艳回复对方,答应周一就付清。但就这短

短两三天的时间,当她再去店里盯装修的时候却发现装修队停工,新招的员工也都离开了。


“我并不是没有付任何施工费,只是尾款没来得及付,这件事情本来可以协商解决,但是他们却采用了如此极端的方式。”加盟品牌的决绝,令郑金艳猝不及

防,更是激起了她不服输的决心。


房子已经交了押金,施工还要继续下去。赶上北京最冷的冬天,郑金艳几乎每天都要往外跑,张罗装修。吃过一次亏之后,她恨不得每一根钉子都自己亲自

去买。


“从加盟商变成被动创业,这个过程真的很痛苦,如果我没有信念和梦想的支撑,可能真的就半途而废了。”回忆起那段经历,郑金艳颇为感慨。


塞翁失马,焉知非福。正是因为这段经历,花舍历经10年直到2014年才开始开放加盟。而且严格把控加盟商的数量和品质,坚持以直营为主,加盟为辅,

直营门店占80%,加盟店占20%,花舍也是本着对每个加盟商负责的态度,实现和加盟商的共赢。


加盟挫折带给的郑金艳并非全是伤痛。产品上的自主规划,让她有了全新的施展空间。


 “现在门店依然主打的经典产品水果捞就是花舍打造第一家门店时的尝试。”郑金艳说,那时的餐饮市场,并没有太多模式值得参考,十几年前的北京想要吃

到热带芒果是个难事,基本上没有任何一个品牌可以做到。


开店之前,郑金艳特地带团队到香港和台湾考察,带回了南方盛行的水果捞,使用中国台湾的产品保鲜技术,不仅保证冬天也供应芒果,还能保证热带水果

最好的口感。


这让花舍第一家店一炮而红,开业没多久每天营业额就达到了四五万,日均翻台超四次。


02 被现实重击,仍要坚持反击


年轻的时候容易膨胀也容易迷失,第一家店的成功,让郑金艳对扩张充满信心。和第一家店开业时隔两年,第二家店她选址在了渔阳饭店北侧,投入四百多万。


与此同时,滑铁卢悄然来袭。


“一天才卖一千多,每天几乎没有收入。我到今天都能记着那个房租的数目,一个月八万四千二百一。当时连房租都交不出来了,更别提员工工资了。”渔阳店给了郑金艳一记重击。


那段时光成了郑金艳人生中最难捱的日子。第一家店赚的钱不足以弥补这家店的亏损,还要不停地砸钱,还不能认输。最终郑金艳背着父母把房子低卖了,

“我就想着无论怎样都必须坚持着,因为这家店如果真的关了才是对我最大的打击。”



如何才能扭转局面,把一切带向好的方向?


“来这边的帅哥美女很多,也经常看到门口停着兰博基尼、法拉利等豪车,但为什么没人来?问题出在哪里?”不忙的时候郑金艳会坐在靠窗的位置观察,思

考着经营发展之道。


郑金艳开始尝试跟每桌客人沟通,了解需要改进的细节,一边沟通一边就审视不足整理思路,和员工开会讨论。一年后,花舍的经营模式开始改变,由单纯

地卖咖啡、水果捞逐步转变为西式简餐。

 

咖餐的概念,由此应运而生。


通过中西餐饮和咖啡厅的融合,让企业的差异化更显著,同时通过将传统咖啡厅分为上下午茶、午餐、晚餐、夜宵等五大时间段,让简单的咖啡厅模式变为

休闲餐饮模式。这些在现在看来见怪不怪的创新模式,放在2007年的时候算是十分前卫了。花舍一开始的创新几乎都是这样应顾客需求而产生的,这也因此

奠定下了他们强大的会员基础。


到2008年3月,花舍第二家门店生意逐渐开始好转,甚至开始有人排队了。


“看到员工们也都有了归属感,我觉得我真的很幸福。这家店一直在坚持,一直在迷失,但一直在往好的方向走。”


03 最初为了梦想,现在为了成就员工


创业压力最大的时候,郑金艳也收获了很多感动。


第二家店时,投资400多万,亏损400多万,对于一个27岁的年轻女孩子来说,那种痛苦和压力是巨大的,郑金艳现在回忆起来格外清晰:“这种痛苦的根源

是你不知道明天会怎样,痛苦什么时候会过去。但你当着员工面的时候不能有一点消极情绪,不能说出一句负面的话,因为团队都在等着你改变现状。”

 


看似霸道总裁的郑金艳,其实内心有着颇为柔软的一面,这一面除了面对顾客,就是员工了。最艰难的时候,她仍然坚持按时发工资,甚至给员工发奖金,

跟员工一起进退,而这些年花舍发展起来后,郑金艳仍然第一时间想到员工,开始实行内部的股份制激励。


“让我最自豪的不是迈过当初最艰难的时刻,而是即使经历了那样一个阶段,我的员工也都对我不离不弃,没有一个人选择离职。”郑金艳说甚至还有员工要

退还给她按时发放的工资。


这些感动帮助她内心燃起更大的斗志。除了做品牌,做创新,郑金艳认为更多的要去成就员工,实现他们的梦想。


“花舍的企业文化就是真正以心为本:常怀真心、善心、菩提心、感恩心。”郑金艳会常把这些挂在嘴边,时刻提醒自己,提醒企业方向。“所以我们要不断创

新,要带动员工学习成长,包括我们在海外开店也是为了开阔员工的眼界,让员工能够学到更多的东西。”


04 蜕变的背后,主动寻求创新


2017年花舍咖餐厅启动“百店计划”,二品牌花舍鲜之味更是走出国门,在荷兰首府阿姆斯特丹开业。每年的环境升级,半年一个新品牌,每三个月的产品更

新频率,一个月的品牌模式转换让人惊叹:他们是怎么做到的?


“我每天一睁开眼就会想着企业应该如何创新。现在外界瞬息万变,创新能力一定是一个企业的核心竞争力。”创新是郑金艳最为看重的企业竞争力,也正是

创新曾一度让花舍不断突破着市场局限。郑金艳将这些年做品牌的创新感悟总结为了五个方向:


一是经营理念的创新,组织变革是企业发展的基础;


二是营销方式的创新,以了解消费者、发掘消费者需求为出发点,满足消费者需求为终极目标;


三是服务艺术的创新,从就餐形式的创新,服务形式的创新,满足消费者健康饮食的习惯;


四是菜品设计的创新,产品的差异化一直是花舍的核心竞争力;


五是环境升级的创新,花舍门店从1.0版本升级为今天的4.0版本,明年年初很快就升级为5.0版本,将餐饮提升为味觉与视觉的艺术享受。


郑金艳强调,创新是核心竞争力,但这里面一定离不开品质的追求。企业发展是否稳健决定了企业的发展寿命,因此花舍并不会单纯强调追求速度和规模,

而是会更注重企业文化、品牌内涵的传承,提升企业的综合竞争力是保证企业稳健发展的前提。


下一步,花舍计划2018年推出品牌的5.0版本,并且预计3月份在海外开设全新的快餐品牌。


“明年的五六月份开设米其林中餐的星级餐厅,而现在很火的UMAMI餐厅也会陆续开新店,开始转向做商场店。”郑金艳对未来充满笃定。

 

13年的拼搏,对郑金艳而言每一阶段都面临着新的挑战,她从未让自己停歇过脚步。有人问她,干嘛这么拼呢?


“我看过一本书,说我们中国是制造业大国,品牌小国,我不服气,泱泱中华五千年历史,还会没有属于自己的国际知名的咖餐品牌?我愿意倾尽毕生心血来打造花舍,将国人的本土品牌做大做强! ”


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